🅣 Tilmeld dig vores nyhedsbrev
🅣 Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det, der spirer i Meyers' univers.
Vinter
Februar
Sæsonens
opskrifter
Image.vue: Missing image prop
100% Fuldkornsbrød
I grundopskriften til et fuldkornsbrød bruger vi udelukkende fuldkornshvedemel, hvor alle kim- og skaldele er bevaret, så du får den rene og fulde kornaroma og alle de næringsstoffer, vitaminer og mineraler, der findes i melet. Brødet bliver en mellemting mellem et lyst rugbrød og et saftigt ølandshvedebrød
Sådan gør du
I grundopskriften til et fuldkornsbrød bruger vi udelukkende fuldkornshvedemel, hvor alle kim- og skaldele er bevaret, så du får den rene og fulde kornaroma og alle de næringsstoffer, vitaminer og mineraler, der findes i melet. Brødet bliver en mellemting mellem et lyst rugbrød og et saftigt ølandshvedebrød
UNG SURDEJ
Frisk din hvede-opbevaringssurdej op 8-24 timer inden du skal lave brøddejen. Pisk ingredienserne sammen i en lille skål med løstsiddende låg, og lad den stå på køkkenbordet ved stuetemperatur. Den del af den unge surdej, du ikke bruger i brøddejen her, er nu din opbevarings-surdej til næste gang, du skal bage.
BRØDDEJ
Bland ingredienserne, og ælt dejen. En fuldkornsdej opfører sig anderledes end en hvededej. Det er nemmest at ælte dejen i en røremaskine. Start med at ælt dejen i 1 minut ved lav hastighed, så dejen samler sig og melet ikke flyver udover det hele. Sæt herefter farten op og ælt dejen indtil den slipper skålens sider helt.
Kom dejen op i en smurt form, og lad den hæve til den fylder omkring 50% mere - det tager mindst 12 timer.
Bag brødet i en form på 1 1/2 l. Tænd din ovn på varmluft på fuldvarme 30 min inden bagning. Bag brødet på fuldvarme de første 5 minutter. Skru herefter varmen ned på 200° og bag brødet færdigt. Det tager ca. 40-45 minutter.
Hvis du bruger et termometer skal kernetemperaturen være 100° midt i brødet.
UNG SURDEJ
½ dl "gammel surdej"1 dl vand½ dl fuldkornshvedemel½ dl hvedemel
BRØDDEJ
4 ½ dl vand½ dl "ung surdej"5 g gær10 g honning500 g fuldkornshvedemel10 g salt
Aftensmad
Frokost
Morgenmad
Tilbehør
Laktosefri mad
Vegetarisk mad
Catering
Dansk mad
Bagning
Brød
🅣 Hold dig opdateret