Meyers surdejsskole
Bagning med surdej som eneste hævekraft er sin helt egen disciplin – og al umagen værd. Kurset kredser om et drømmenes surdejsbrød: et brød med en mørk og knasende skorpe, et flot og tyndt øre, en åben og saftig krumme med masser af ujævne lufthuller og en raffineret syrlighed, der bryder kornets sødme. Ligeledes bruger vi surdejen til sødt bagværk. Kurset er en oplagt fortsættelse, hvis du har været på et af vores andre bagekurser, men alle der har mod på mere avancerede teknikker med den rene surdejsbagning, er velkomne.
Om kurset
Du får en grundig indføring i de processer, der foregår i en surdej. Dem kan du nemlig selv styre ved hjælp af temperatur, konsistens, valg af mel med mere. Vi viser, hvordan du opstarter og plejer surdej, og vi svarer på dine surdejsspørgsmål. Kurset er en oplagt fortsættelse, hvis du har været på et af vores andre bagekurser, men alle der har mod på mere avancerede teknikker med den rene surdejsbagning, er velkomne.
Hvad lærer du?
Alt om surdej
Du får en grundig indføring i de processer, der foregår i en surdej. Dem kan du nemlig selv styre ved hjælp af temperatur, konsistens, valg af mel med mere. Vi viser, hvordan du opstarter og plejer surdej, og vi svarer på dine surdejsspørgsmål.
Valg af mel
Du får uundværlige tips til at vælge mel til surdejsbagning. Det handler om at forene de rette bageegenskaber med stor smag i brødet. Vi bager udelukkende med økologisk mel.
Klog på gluten
Du lærer om blød og hård gluten, fuldkornsmængde i relation til glutenstruktur og meget andet, der hjælper dig med at tæmme glutenproteinerne, som giver luftigt og spændstigt brød.
Teknikker i praksis
På vejen mod de surdejsbrød, vi bager på kurset, lærer du ælte- og foldeteknikker, formning til bordhvil, formning af brødet, inden det skal i hævekurv, snitte- og bageteknikker, brug af damp i ovnen og meget mere – kort sagt alle de skridt, der skal til for at nå i mål med det ultimative surdejsbrød.
Sødt bagværk med surdej
Du vil opleve, hvordan surdej både kan klare hæveopgaven og bidrage med smag og tekstur til sødt bagværk.
De bedste surdejstips
Vi giver gode råd til at passe surdejsbagning ind i en travl hverdag – en vigtig brik i at gøre surdejsbagning til en vane, der giver glæde i dagligdagen.
Praktisk info
På kurset vil I blive inddelt i mindre hold, hvor I sammen skal prøve kræfter med opskrifterne. Hvis I kommer sammen med andre, vil vi så vidt muligt sørge for at I får oplevelsen sammen. Kurset undervises på dansk.
Hvad får du?
Bagværk
Friskbagt bagværk ved ankomst og dit eget bagværk med hjem.
Forklæde
Dit eget Meyers forklæde med hjem.
Drikkevarer
Vin, øl, most, te og kaffe er inkluderet gennem hele kurset.
Deje med hjem
Surdej, så du kan bage videre derhjemme, og brøddej til næste dags morgenbrød, så du kan fornøje familien.
Omsorg
Vores underviser, vært og opvasker sørger for, at I har frihed til at koncentrere jer om alt det sjove.
Opskrifter
Hæfte med de opskrifter og teknikker, vi har arbejdet med på kurset.
Madbrød
Friskbagt madbrød til at stille sulten, når vi tager en tiltrængt pause omkring bordet undervejs.
Ofte stillede spørgsmål
Relaterede kurser
Meyers bagekursus vol. 1
Kursus
Lær at bage saftige, aromatiske brød og andet bagværk, som vi gør det i Meyers.
Næste kursus18. jan. 2026
Flere ledige datoerMeyers bagekursus vol. 2
Kursus
Lær at bage med de mest aromatiske meltyper, få helt styr på surdej, og få hemmeligheden bag sprøde og porøse scones.
Næste kursus4. feb. 2026
Flere ledige datoerMeyers bagekursus: Croissanter og wienerdeje
Kursus
På dette syndige kursus, hvor vi ikke sparer på hverken smørret, chokoladen eller marcipanen, får du hemmelighederne bag to alsidige dejtyper: Croissantdejen og wienerdejen. Med de to dejtyper som grundstof bager vi en række forrygende variationer, fra ikoniske stykker bagværk som croissanter og tebirkes til mere særlige, som de saftige og let syrlige æblecroissanter. Du bliver i stand til at rulle en perfekt lamineret dej, der giver den karakteristiske, flagede og saftige karakter, der gør croissant- og wienerbagværk så uimodståelige, og du får alle vores teknikker til formning, foldning og bagning.
Næste kursus7. feb. 2026
Flere ledige datoerBread
making vol. 1
Kursus
In this hands-on course you will learn to bake fantastic bread with sourdough, using the key principles of our baking philosophy
Næste kursus28. feb. 2026
Flere ledige datoer🅣 Hold dig opdateret
🅣 Tilmeld dig vores nyhedsbrev
🅣 Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det, der spirer i Meyers' univers.