🅣 Tilmeld dig vores nyhedsbrev
🅣 Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det, der spirer i Meyers' univers.
Vinter
Februar
Sæsonens
opskrifter
Image.vue: Missing image prop
Claus Meyers fuldkornsrugbrød og julerugbrød
Sådan gør du
Brød
Bland alle ingredienser sammen. Bruger du daggammelt brød så sørg for at det er nogenlunde opløst i dejen. Surdejen skal nok ordne resten. Tag surdej fra til næste bagning. Kom resten af dejen i 1-2 smurte rugbrødsforme. Hæv dem køligt til dejen er hævet ca 50%. Bag brødene ved 140 grader til de er gennembagte (kernetemperatur på 98-100 grader). Vend rugbrødene ud af ovnen og køl dem af på en rist.
Julerugbrød
Tag noget af rugdejen fra. Suppler med op til 50 pct af dejens vægt: chokolade, tørret frugt, marcipan, nødder/mandler Tilsæt sirup svarende til 10% af rugdejens vægt. Tilsæt ekstra rugmel svarende til 5% af rugdejens vægt. Bag som rugbrødene ovenfor. Nyd dette brød som konfekt med smør eller med blåskimmelost på.
Brød
300 g rugsurdej fra sidste brødbagning1 liter vand850 g fuldkornsrugmel200 g sesamfrø eller solsikkekerner eller hørfrøEvt 300 gr gammelt brød udblødt i ca 250 gr vand.Evt 1-2 spsk mørk sirup30 g salt2 g gær hvis du ikke er helt tryg ved din surdej
Catering
Bagning
Brød
🅣 Hold dig opdateret