🅣 Tilmeld dig vores nyhedsbrev
🅣 Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det, der spirer i Meyers' univers.
Vinter
Februar
Sæsonens
opskrifter
Image.vue: Missing image prop
Andeconfit med kartofler og svampe
At ”confitere” betyder ”at tilberede i eget fedt”, og det lyder måske makabert, men forsaltede andelår, simret sagte i andefedt er en udødelig kødklassiker – for mage til mørhed og smag skal man lede længe efter. Den kræver persille, hvidløg og masser af sprødstegte kartofler!
Sådan gør du
At ”confitere” betyder ”at tilberede i eget fedt”, og det lyder måske makabert, men forsaltede andelår, simret sagte i andefedt er en udødelig kødklassiker – for mage til mørhed og smag skal man lede længe efter. Den kræver persille, hvidløg og masser af sprødstegte kartofler!
To dage før
Gnid salt ind i de 4 lår, dæk dem til, og sæt dem i køleskabet i 36-48 timer.
På dagen
Skyl overskydende salt af lårene. Kom fedtet og lårene i en passende gryde sammen med sort peber, laurbær og 2 pillede hvidløg. Kog lårene ved meget svag varme i 2-2½ time, eller indtil de er helt møre, men stadig intakte. Du kan sagtens bruge andelårene nu, men du kan også komme andelårene i en beholder, der kan tåle varme, sigte fedtet over og opbevare andelårene i køleskabet i et par dage eller en måned – er de ordentligt dækket til og i en lufttæt beholder, er de nu konserverede.
Tænd for ovnen på 220°. Børst svampene med en blød børste – hvis de er meget beskidte, kan du vaske dem forsigtigt. Rist dem hurtigt med salt og peber på en varm pande sammen med lidt andefedt som fedtstof.
Skræl kartoflerne, skær dem i mindre stykker, og kom dem i et stort ovnfast fad. Tag de confiterede andelår ud af køleskabet, skrab så meget som muligt af det stivnede fedt, og fordel lårene oven på kartoflerne. Sæt fadet i den varme ovn, og steg både andelårene og kartoflerne gyldne og helt sprøde. Regn med en 40-50 minutter. Pas på med at krydre for meget med salt, da andefedtet i sig selv indeholder en del salt. Vend de forstegte svampe ned i kartoflerne i de sidste 10-15 minutter af stegetiden.
Pil de sidste to hvidløg, og hak dem fint. Skyl persillen, og kør den tør i en salatslynge, eller dup den i et rent viskestykke. Hak også den fint med en skarp kniv, og bland den hakkede persille med hvidløget.
Ved servering
Vend hvidløgspersillen ned i de stegte kartofler sammen med svampene, lige før du skal spise. Spis gerne en fyldig æblerelish eller en råkost af æbler og kål med en sursød dressing til lårene.
Tips
De confiterede andelår kan videreforarbejdes til rillettes eller bruges som fyld i en cassoulet eller terrine. Lårene kan holde sig i flere måneder, hvis de er dækket af et godt lag fedt og i øvrigt opbevares på køl.
Confiterede lår
4 store, fede andelår1 ½ tsk fint salt800 g andefedt10 hele peberkorn4 laurbærblade2 fed hvidløg
Tilbehør
200 g svampe efter eget valg900 g kartofler 2 fed hvidløg2 håndfulde bredbladet persille
Desuden
havsaltfriskkværnet peber
Aftensmad
Gammeldags mad
Julemad
Gryderetter
Kødretter
Simremad
Vintermad
🅣 Hold dig opdateret