Sådan gør du

Inspirationen her er den indiske butter chicken, her selvfølgelig uden kyllingen – som heller ikke er det vigtigste ved en god cremet curry. I stedet er der bagt knoldselleri og kidneybønner i den cremede sauce med masser af nødder og indiske krydderier. Spis retten med ris eller perlekorn, og evt. en simpel yoghurtdressing.

Hvis du bruger tørrede bønner: Udblød bønnerne i koldt vand natten over eller i mindst 6 timer, hæld vandet fra, og kog dem i rigeligt friskt vand i 60-70 minutter, til bønnerne er møre. Gem 1 dl af kogevandet, og hæld resten fra.

Hvis du bruger bønner fra dåse: Dræn og skyl kidneybønnerne grundigt, og lad dem dryppe af. Brug dem direkte i saucen og tilsæt lidt ekstra vand eller bouillon efter behov.

Skrub sellerien grundigt ren, tør den af, læg den i et ovnfast fad, og fordel en lille håndfuld groft salt ud over den. Dæk fadet med bagepapir, og bag sellerien i ovnen ved 180° i 1-1½ time, til den er mør.

Hak løg og hvidløg groft. Skræl ingefæren, og hak den groft. Gør det samme med de friske chilier, og kom det hele i en foodprocessor sammen med bukkehornsfrø, chilipulver, sukker, garam masala, spidskommen og gurkemeje og lidt af kogevandet fra bønnerne. Blend kort til en ensartet puré.

Smelt smørret i en bredbundet gryde, og rist løg-krydderipuréen ved mellem varme i 8-10 minutter, uden at den branker og indtil den er svundet ind til næsten halv størrelse. Tilsæt dåsetomater, det sidste gemte kogevand, citronsaft, fløde og de kogte kidneybønner. Lad det simre i 15 minutter ved svag varme.

Rist imens cashewnødderne i ovnen ved 160° i 12-15 minutter, til de er gyldne. Tag lidt fra til at toppe med, og hak resten groft.

Skrab salt og skræl af sellerien, og skær den i 10-12 store både. Rist dem let gyldne på skærefladerne i lidt olie. Kom dem i saucen sammen med de hakkede nødder og grundigt skyllet spinat, og kog videre i 2-3 minutter, til spinaten er faldet lidt sammen og fyldet har fundet sig til rette i saucen. Smag til med salt og peber og evt. lidt citronsaft. Drys med koriander og de sidste cashewnødder, og spis med korn eller ris.