🅣 Tilmeld dig vores nyhedsbrev
🅣 Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det, der spirer i Meyers' univers.
Vinter
Februar
Sæsonens
opskrifter
Image.vue: Missing image prop
Boller i karry med æblekompot og brune ris
Forlægget her er vores klassiske opskrift på boller i karry, hvor karrysaucen laves med æbler og fløde og så friskes lidt op med friskrevet ingefær og æbleedikke. Hvis du gør dig umage med konsistensen på bollerne, som er baseret på perlebyg og brune linser, vil selv inkarnerede kødspisere nikke anerkendende.
Sådan gør du
Forlægget her er vores klassiske opskrift på boller i karry, hvor karrysaucen laves med æbler og fløde og så friskes lidt op med friskrevet ingefær og æbleedikke. Hvis du gør dig umage med konsistensen på bollerne, som er baseret på perlebyg og brune linser, vil selv inkarnerede kødspisere nikke anerkendende.
Linseboller
Udblød linserne i rigeligt koldt vand natten over. Hæld vandet fra. Kog perlebyggen i rigeligt letsaltet vand i ca. 20 minutter.
Pil løg og hvidløg, og riv dem fint. Blend løg, hvidløg, brune linser, svampepulver, rismel, timian, allehånde, muskat, citronsaft, ingefær, salt, peber og persille i 2-3 minutter. Blend de kogte korn med de sidste 30 sekunder. Form linsefarsen til store kugler i valnøddestørrelse, læg dem på en bageplade, og sæt dem i ovnen ved 150° i 15 minutter
Svampepulver
Blend de tørrede svampe – uden at udbløde dem – til et fint pulver, og opbevar svampepulveret i en lufttæt bøtte ved stuetemperatur. Her kan det holde sig i et par måneder.
Brune ris
Kog de brune ris i rigeligt, letsaltet vand i 30 minutter. Si vandet fra risene i en sigte, kom dem tilbage i gryden, og lad dem trække i 10-15 minutter.
Karrysauce
Hak løg og æble groft. Kom begge dele i en pæn størrelse gryde sammen med smørret, og rist dem glasklare – det tager 4-5 minutter. Tilsæt karry og mel, og rist et par minutter mere. Hæld æblemost, grøntsagsbouillon og fløde i sammen med sukkeret og æbleeddiken, og rør godt igennem. Lad det simre i 10-12 minutter uden låg, til æblerne er helt møre. Riv ingefæren fint, og kom den i saucen. Smag til med salt og peber, og justér sødmen med lidt æbleeddike.
Æbleingefærkompot
Skræl æblerne, skær dem i kvarter, og fjern kernehusene. Skær dem i små tern. Kom æbleternene i en gryde sammen med de andre ingredienser, og kog i 20-25 minutter, til æblerne koger ud. Lad kompotten køle af, og opbevar den i en lukket beholder i køleskabet.
Varm linsebollerne i karrysaucen, og server med æblekompot og ris.
Linseboller
75 g groft poleret perlebyg200 g brune linser1 løg1 fed hvidløg20 g svampepulver (se nedenfor)50 g rismel1 tsk frisk timian½ tsk sprødt allehånde½ tsk friskrevet muskatnød2 spsk citronsaft20 g ingefær1 tsk salt½ tsk peber1 håndfuld hakket persille
Svampepulver
tørrede svampe f.eks. shiitake, karljohan eller blandede skovsvampe
Karrysauce
1 løg1 æble40 g smør1 spsk karrypulver40 g mel1 dl æblemost5 dl grøntsagsbouillon (gerne kogt med miso - se under opskriften 'Ristede persillerødder')1 dl fløde½ tsk sukker2 spsk æbleeddike3 cm ingefærsalt og peber
Desuden
200 g brune risÆbleingefærkompot (se nedenfor)
Æbleingefærkompot
1 kg æble150 g sukker4 dl vand150 g æblecidereddike1 tsk salt30 g friskrevet ingefær
Aftensmad
Vegetarisk mad
Bælgfrugter
Brune linser
Efterårsmad
Vintermad
🅣 Hold dig opdateret