Forskellige slags blomkål med citroncreme, ristede mandler og estragon
Sådan gør du
Syltelage
Kom sukker, vand og eddike i en gryde. Varm det op under omrøring, indtil det begynder at koge. Tag gryden af varmen med det samme og lad lagen køle lidt af, så den er klar til brug.
Syltet blomkål
Skær blomkålen i små mundrette stykker. Læg dem i en skål eller et glas og hæld den lune syltelage over. Lad blomkålen trække i mindst en halv time, gerne længere, så smagen udvikler sig.
Stegt blomkål
Del blomkålen i små buketter. Varm en pande op og steg blomkålen ved middel til høj varme. Vend jævnligt, indtil det får en flot gylden farve.
Blomkålsstok
Fjern de grønne blade fra blomkålsstokken og skær den i passende stykker. Kog vand med lidt salt og læg stykkerne i det kogende vand i kort tid. Tag dem derefter op og læg dem i meget koldt vand, så de bevarer deres sprødhed.
Crudité
Skær blomkålen i meget tynde skiver, omkring 1-2 mm, gerne med en skarp kniv eller mandolin. Læg skiverne i iskoldt vand i lidt tid, så de bliver ekstra sprøde. Lad dem derefter dryppe godt af.
Citroncreme
Pisk æggeblomme sammen med sennep, citronsaft og citronskal, til det bliver let og luftigt. Tilsæt citronolien lidt ad gangen, mens du pisker, så cremen bliver tyk og ensartet. Smag til med salt og peber og vend til sidst den let piskede creme fraiche i.
Ristede mandler
Vend mandlerne med lidt vand og salt og fordel dem på en bageplade. Bag dem i ovnen, til de er gyldne. Lad dem køle af og hak eller blend dem groft, så de stadig har lidt struktur. Vi anbefaler at blende dem 4-6 gange med funktionen "pulser".
Estragon salat
Pluk estragonen og bland den med skyllede kålblade. Brug det som frisk topping ved servering.
