August er sensommerenssmag af tomater.

En skøn tærte med karamelliserede løg, timianaroma og en god allround tærtedej. Vi bruger en forbagningsteknik, der gør det muligt at bage med en smørmættet og saftig dej og samtidig få en flot finish.

Kryddereddike kan stå i 5-6 måneder og bliver næsten bare bedre med tiden. Eddiken bliver rundet og parfumeret af hyldeblomsterne, og det gør den særligt velegnet til dressinger, marinader, fisk, skaldyr, fjerkræ og til at tilsmage sovse og sammenkogte retter.

Både karryen og citrontimianen skaber kontrast til gulerodens sødme i denne ellers klassiske tærte. Den veganske tærtedej og ditto bechamelsauce er grundopskrifter, du kan bruge vidt og bredt.

Grillfestens og burgerens uundgåelige makker. Det er nemt at lave sin egen tomatketchup, som rent faktisk smager af tomat, og så er denne her opskrift utrolig velsmagende.

Når græskarret bages helt, holder det på al smagen og kraften. Her er det vigtigt at balancere med friske aromaer fra urter og syrlighed fra citron eller eddike. Server græskarret med f.eks. en frisk grønkålsalat med syrlige æbler.

En mild grød som denne er en god og tryg base til at introducere forskellige frugter og grøntsager, som man kan spise som drys på grøden. Der er ikke de tørrede eller friske frugter, nødder eller fintsnittede/revne grøntsager, man ikke kan spise oven på grød.

Du skal bruge fine rabarberstængler til denne dessert. Alle slags kan bruges, men jordbær- og vinrabarber giver den smukkeste farve og den fineste smag. Når du bager rabarberne i ovnen, undgår du, at de koger ud, og du får samtidig den mest vidunderlige, koncentrerede rabarbersirup, som kan bruges til alt mellem himmel og jord.

Denne tærte minder lidt om den franske tarte au citron, bare uden marengslåget, og så med havtornens nærmest eksotiske smag. Det er ikke for ingenting, at det lille strandbær kaldes for 'Nordens passionsfrugt'.

Fortvivl ikke, hvis den sidste ende af dit rugbrød er blevet lidt tør – betragt det som en enestående mulighed for at fremstille hjemmelavet ymerdrys med fantastiske smagsnuancer af syrligt, sødt, bittert og salt.

En dejlig nem og frisk salat med perlebyg, sprøde æbler og valnødder serveres med røget laks. Server den som den er med et godt stykke brød til eller som en forret.

Denne opskrift på velsmagende og særdeles mættende morgengrød, har næsten fået klassiker-status i Meyers Madhus. Vi serverer den gerne for vores gæster, når vi holder morgenmøder, men det sker faktisk også ret ofte, at vi selv starter dagen med en portion af den kolde morgengrød.

I Indien spiser man lige så ofte brød til curries som man spiser ris. Her er det dosa, som er fermenterede linse- og rispandekager. Dosa spises typisk som street food, med et enkelt fyld af f.eks. kartofler og chili, men de er også fænomenale til curry som alternativ til naan eller roti. De er nemme at lave, men de kræver noget tid i form af tre korte steps over tre dage. Kartoffelcurryen er en enkel grundopskrift, hvor du kan variere fyldet. Den bliver ekstra god, hvis du støder din egen garam masala.

Chili sin carne med masser af grøntsager, varme krydderier, chokolade og brune bønner. Retten er velegnet til vegetarer, veganere og alle andre, der kan lide en drøngod chili.

En simpel og cremet suppe fuld af smag fra gode krydderier som karry, koriander, ingefær og appelsin. Nyd den varm med brød eller croutoner til.

En klassisk æggekage, som bages færdigt i ovnen, med en sprød og frisk spinatsalat på siden.

En juleklassiker uden lige! Her med en skøn smag af kardemomme og appelsin. Server æbleskiverne med et let drys flormelis, og spis dem med hjemmelavet syltetøj eller frugtmos.

Denne opskrift stammer fra vores Restaurant Agern i New York, hvor øllebrød er blevet en populær del af menuen. Her har den islandske kok Gunnar Gíslason fortolket øllebrød som en hybrid mellem de danske og islandske traditioner. På ægte dansk manér har rugbrødet trukket i mørk øl natten over og tilføres et stykke af Island i form af en luftig skyrmousse, som løfter den gamle bonderet til helt nye højder. Skyrmoussen toppes på øllebrøden ved hjælp af en sifon, som er en flødeskumssprøjte, der giver en fantastisk luftig flødeskumskonsistens.

En klassisk og meget aromatisk minestronesuppe fra det italienske køkken. Fennikelfrø, rosmarin og salvie giver suppen en fantastisk duft. Brug de grøntsager, du har ved hånden, og server minestronen med ristet brød.

En sprød salat med blade af rosenkål, saftige æbler og mandler anrettes på en blød rosenkålspuré. Hører du til rosenkålskeptikerne, vil du højst sandsynligt blive positivt overrasket over hvor frisk og delikat denne pure er. Husk at rosenkål har det bedst med at blive tilberedt kort.

Purpurhvede er en hvedesort med en stor aroma og fremragende bageegenskaber. Kliddet har et højt indhold af det rød-lilla farvestof anthocyanin, som giver fuldkornsmelet, og dermed også det færdige brød, et lilla skær. Anthocyanin findes også i fx rødkål og brombær, og det anses for at virke som antioxidant. Valnødder og tørrede tranebær giver både ekstra smag, knas og konsistens i brødet, og tranebærsaften giver farven et yderligere løft.

At få serveret vildt i den korte sommersæson er en velkommen påmindelse om efterårets og vinterens kraftige retter, der venter forude. Du kan også bruge opskriften her i efterårssæsonen, hvor det vilde kød topper i velsmag, og hvor rodfrugterne har ændret karakter, men sætter mere knald på sovsen.

Her laves det meste af aftensmaden i et enkelt fad, der passer sig selv i ovnen. Fyldet kan varieres i det uendelige og bruges til at udvide børnenes smagspalet. Lidt grønt tilbehør, f.eks. en råkost med spidskål og nogle majskolber, kan fuldende måltidet.

Et saftigt brød bagt med quinoamel og kerner. Brødet har en aromatisk krumme og en sprød skorpe. Et skønt brød på både morgenbordet, til frokost eller som tilbehør til aftensmaden.