🅣 Tilmeld dig vores nyhedsbrev
🅣 Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det, der spirer i Meyers' univers.
Vinter
Februar
Sæsonens
opskrifter
Image.vue: Missing image prop
Creme anglaise
Denne creme bruges som basis til visse chokoladecremer og mousser. Den smager også formidabelt godt som dessertsauce til syltet frugt eller en chokoladekage. Vanilje er dessertkøkkenets salt, men du kan godt vælge at lave cremen uden.
Sådan gør du
Denne creme bruges som basis til visse chokoladecremer og mousser. Den smager også formidabelt godt som dessertsauce til syltet frugt eller en chokoladekage. Vanilje er dessertkøkkenets salt, men du kan godt vælge at lave cremen uden.
Kom mælk og piskefløde i en lille kasserolle. Flæk vaniljestangen på langs, skrab kornene ud, og kom både korn og stang i mælke-flødebadet. Bring det tæt på kogepunktet. Pisk æggeblommer og sukker sammen, så det kun lige er en ensartet masse. Hæld lidt af den varme mælke-fløde i æggeblandingen under piskning, og hæld derefter det hele tilbage i kasserollen. Lad cremen legere og tykne under omrøring over svag varme, til den rammer 85º på et termometer. Tag den straks af varmen, og sigt den gennem en sigte over i en skål. Brug herefter cremen varm til mousse, eller afkøl den med det samme. Dæk i så fald overfladen med husholdningsfilm, og opbevar creme anglaisen i køleskabet, hvor den kan holde sig i 4 dage. Den kan i øvrigt også fryses. Portionen kan halveres, men bør ikke reduceres mere end det, da det går ud over kvaliteten af tilberedningen.
Tips
Giver du den 100 g ekstra sukker, kan den behandles som is, dvs. kommes i en ismaskine eller i fryseren og røres rundt under indfrysning. Lidt frossen creme af denne kaliber er heller ikke ringe i en smoothie!
5 dl sødmælk5 dl fløde1 vaniljestang12 æggeblomme100 g sukker
Dessert
Catering
Nytårsmad
Fransk mad
Bagning
🅣 Hold dig opdateret