Tilmeld dig vores nyhedsbrev
Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det der spirer i Meyers' univers.
August er sensommerenssmag af tomater.
I august bevæger vi os langsomt fra højsommer til sensommer. Alting er fuldmodent og fyldt med smag. Det er nu, vi kan hente allermest fra de danske landskaber.
Sommer
August
Sæsonens
opskrifter
Brug sæsonensråvarer
I august bevæger sæsonen sig fra højsommer mod sensommer. Råvarerne er fuldmodne – tomater, majs, bønner og de første kraftigere kålsorter. Måltiderne får mere dybde, og vi arbejdet med at balancere de modne råvarer med de begyndende efterårstoner.
Sommer-hotdog
Aftensmad
Frokost
Dansk mad
Sommermad
Lune forårs- og sommerdage kalder på grillhygge i haven med familie og venner. I den forbindelse kan I byde gæsterne på en indbydende sommer-hotdog med en god grillpølse, smurt med vores smagfulde hummus og pesto og toppet med sprøde majs og syltede rødløg. Du kan bage dine egne hotdogbrød, hvis det skal være lidt ekstra luksus.
Rød bønnepuré med peberfrugter, løg, tomat og oregano
Vegetarisk
Den flotte røde farve matches af en mild og dyb smag. Perfekt som dip til godt brød eller som sandwich-spread.
Hvid bønnepuré med bagte tomater og røget paprika
Vegansk
Vegetarisk
En skøn basisopskrift på bønnepuré. De bagte tomater med røget paprika giver dybde og kant til de milde hvide bønner. Perfekt til sæsonens salater, på tapasbordet, i sandwiches eller som dip til grøntsagsstænger eller på ristet brød.
Catalansk bønnesalat med grillede grøntsager og salbitxada-sauce
Vegansk
Vegetarisk
Vores version af den traditionelle salat empedrat fra det catalanske køkken. Spis den med brød som en let frokost eller i et større måltid som her. Salbitxada minder noget om en anden ligeledes catalansk sauce, romesco. I Catalonien spises den til såkaldte calcots, der er små porrelignende løg. Dem griller man helt sorte, så fjerner man den yderste skal og dypper det fløjlsbløde løg i saucen. Calcots er svære at opdrive på disse kanter, men små nye porrer kan bruges.
Salat af nye persillerødder med reineclaude-blommer, korn og hasselnøddedressing
Aftensmad
Frokost
De danske reineclauder, som er en af vores allerbedste blommesorter, plukkes i slutningen af august og starten af september og har en rund og intens blommesmag og masser af sødme. De deler sæson med nye persillerødder, som er saftige og faste på denne årstid. Du kan frit jonglere med andre typer rodfrugter, nødder, blommer, korn og urter i denne salat.
Karamelliseret blommekage
Dessert
Dansk mad
Vegetarisk
Her får du en skøn kage, hvor karamelliserede blommer og en lækker kagedej arbejder sig ind i hinanden i ovnen. Skal kagen være lige det ekstra, kan du toppe den med en mørdej på toppen, hvilket giver en meget delikat konsistensforskel. Spis kagen lun – gerne med en god vaniljeis eller lidt blødt flødeskum til.
Hjemmelavet koldskål med citron og ymer
Dessert
Glutenfri
Dansk mad
Sommermad
Koldskål er et tegn på sommer! En hjemmelavet koldskål smager fortrinligt, og når den toppes med sommerlige bær og kornknas på en solskinsdag, fås det ikke bedre.
Stegt makrel med persille og blommetomater
Aftensmad
Sommermad
Efterårsmad
Makrel er en ægte sommerfisk, som virkelig fortjener en tur på grillen eller i panden sammen med andre dejlige råvarer fra den varme tid. Tomat er en velkendt makker til makrellen, da begge er umamibomber, der supplerer hinanden godt. Med friske urter som topnote er det her sommermad med højt til loftet.
Grillet spidskål med hestebønner, feta og urter
Sommerens spidskål er en stjerne på grillen. Med lidt brændte kanter, et strejf af røgsmag og en saftig, fast struktur. Hestebønner er desværre sjældne hos grønthandlerne, selv i sæsonen som er i august og starten af september. De skal pilles ad to gange, men det er al umagen værd! Alternativt kan du bruge frosne edamamebønner, som du blancherer kort og piller.
Arabisk brødsalat med nye grøntsager, grillet hvedebrød og yoghurt
Vegetarisk
Mellemøstlig mad
Sommermad
Yoghurt, sumak, mynte og spidskommen giver salaten sit arabiske touch, og brødet leverer på en gang sprødhed og fylde. Du kan lave denne salat med netop de forårsgrøntsager, du har ved hånden. Eller på andre årstider med f.eks. rodfrugter og kål. Server den som tilbehør til f.eks. grillet lam.
Opskrifter1150
Frikassé af kalvespidsbryst
Aftensmad
Dansk mad
En grøn variation af klassisk kalvefrikassé, suppleret med spinat og den af haveejere så forhadte skvalderkål. Ukrudtet smager dejligt, når det er på sit relativt spæde og lysegrønne stadie – men kan erstattes med rucola, hvis du ikke lige har en overgroet have nær dig. Frisk gedeost giver en karakteristisk kant og samtidig et cremet udtryk i retten.
Brunkager
Disse forrygende brunkager smages til med appelsinskal og er uden sukat. Du kan dog tilsætte 25 g hakket sukat, hvis du ønsker det. Det er essentielt, at du ikke overbager dem; knashårde brunkager er der ikke meget ved.
Chicken tikka masala
Aftensmad
Chicken tikka masala er en indisk nyklassiker, som er opstået i løbet af de sidste 50 år. Kylling marineres i yoghurt natten over og tilberedes med karrykrydret sovs med tomater, fløde, kokosmælk, paprika og krydderiblandingen garam masala. En skøn ret, som gør sig godt med ris eller naanbrød.
Østerssuppe med persille og spinat
Fransk mad
Den fine smag af østers kommer virkelig til sin ret i denne suppe, baseret på hønsebouillon og skalotteløg. For skarphed og syre er der tilføjet en smule cremefraiche og æbleeddike, udover spinat og persille.
Kefirdressing
Vegetarisk
En skøn dressing til dit frokost- eller middagsbord. Den egner sig særligt godt til røget laks eller bagte rodfrugter.
Dampede muslinger med hvedeøl og nye porrer
Aftensmad
En dansk variation af den franske klassiker, moules marinières. Her er vin skiftet ud med hvedeøl og æblecider. Retten serveres med små, nye, danske porrer.
Frisk rødkålssalat med appelsin og mandler
Glutenfri
Laktosefri
Vegetarisk
Vegansk
Brug den som et friskt alternativ eller supplement til den klassiske julerødkål, eller blot som en lækker sprød salat som tilbehør til f.eks. fjerkræ eller bagt fisk.
Syltede asparges og løg
Dansk mad
Sommermad
Prinsessebudding
Dessert
Vegetarisk
Indisk daal
Aftensmad
Glutenfri
Vegetarisk
Vegansk
Her får du opskriften på vores økologiske linsedaal, som kan købes i Coops butikker landet over. Det er Claus Meyers livret, og det er ham som har givet input til denne opskrift. Den er lavet på Mung Dahl også kaldet gule linser, det er halve afskallede mungbønner, som er let sødlig. Linserne koger nemt ud og gør retten cremet. Denne udgave er lidt mere læskende og ikke så tæt i det. Der er fedme fra kokosmælk, syre fra æblecidereddike, varme og parfume fra garam masala, gurkemeje og ingefær.
Chipotle-mayonnaise
Vegetarisk
Mexicansk mad
Avocado og rejer
Dansk mad
Forårsmad
Avocado og rejer er en klassisk sammensætning. Det eneste, parret mangler, er syre, knas og kant. Det får de fra ramsløgene med deres urteagtige hvidløgsmag og fra citronsaft, rucola og crunchy rugbrød. En skøn forårssalat til en let frokost eller en forret.
Rødkål med stjerneanis og kanel
Vintermad
En af julens klassikere, som det i den grad kan betale sig at lave selv. Krydderierne er de klassiske julekrydderier og æblemosten giver sammen med en god æblecidereddike, en frisk sødme og syrlighed.
Mør gris
Aftensmad
Dansk mad
Islandske vaniljesnegle
Dessert
Her får du opskriften på de islandske vaniljesnegle, som vores bagermester Bjarki har taget med fra sit hjemland og sat på hylden i bageriet på Jægersborgggade.
Hveder
Dansk mad
I gamle dage måtte bagerne ikke arbejde fra solnedgang dagen før store bededag og på selve dagen, og derfor bagte de hveder, som folk kunne tage med hjem og varme dagen efter. Men som regel blev bollerne fortæret, mens de var lune og sprøde, og derfor fik vi i Danmark tradition for at spise hveder storebededagsaften. Prøv selv disse saftige boller, som bestemt også godt kan tåle at blive spist på andre tider af året.
Gulerødder i gulerod
Aftensmad
Frokost
Dansk mad
Friterede, bagte og purerede løg
Laktosefri
Vegetarisk
Vegansk
Dansk mad
Det beskedne og uanselige løg er en af de mest fantastiske kilder til fyldig, grøn velsmag. Det kræver blot, at de udsættes for enten de længere eller de lidt hårdhændede tilberedninger, som langsom simren til pure, fritering ved høj varme, eller bagning, til løgene har mørke, karamelliserede kanter. De tre ting møder hinanden her sammen med mild palmekål og peberrodsvarme. Server den som en forret eller en let deleret sammen med andre gode sager.
Burger med Meyers plantefars med svampe
Aftensmad
Laktosefri
Vegansk
Vegetarisk
Sommermad
Her får du en dejlig opskrift på burger med Meyers plantefars med svampe. Lav en god portion af løgkompoten, som også kan bruges i sandwich.
Vegansk perlebyg med svampe og æbler
Aftensmad
Vegetarisk
Efterårsmad
Vintermad
En dejlig og fyldig ret til de kolde måneder, fuld af smag af sæsonens bedste råvarer.
Rosenkålssalat med kikærter
Vegetarisk
Vegansk
Vintermad
En dejlig mættende salat med sprøde rosenkålsblade, æbler og kikærter. Salaten kan spises som den er, eller bruges som tilbehør til alt fra tærte, fisk eller et dejligt stykke kød.
Stegte squash med avocado, vadouvan og mandelcreme
Aftensmad
Glutenfri
Laktosefri
Vegansk
Vegetarisk
Sommermad
Her krydres saftige sommersquash med vadouvan, en krydderiblandning, der er opstået i en udveksling mellem det franske og indiske køkken i kolonitiden.
Ravioli
Aftensmad
Italiensk mad
Forårsmad
Sommermad
Lav din egen hjemmelavede ravioli fyldt med bacon, savojkål, ricotta og friskhøvlet parmesanost. Raviolien kan serveres som en forret men fungerer også rigtig som en selvstændig ret.
Surdej
En surdej er en portion dej, som du passer og plejer fra gang til gang, og så bruger som ingrediens i dit bagværk, hvor den bidrager med hævekraft, smag og aroma og desuden giver brødet en længere holdbarhed. Udgangspunktet for vores surdej er lige dele mel og vand.
Find mereat smage på
1126 opskrifter venter på at blive udforsket.