🅣 Tilmeld dig vores nyhedsbrev
🅣 Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det, der spirer i Meyers' univers.
Vinter
Februar
Sæsonens
opskrifter
Image.vue: Missing image prop
Awase Dashi
Dashi er den japanske grund fond lavet på Bonito fisken også kaldet Skip Jack Tun. Den bruges i stort set alle supper, sammenkogte retter og giver en god og afbalanceret umami smag til maden. Ofte bruger folk Dashi pulver som i øvrigt kan købes i de fleste asiatiske supermarkeder, det kan også fungere ganske fint, men her er altså grundopskriften på den magiske fond.
Sådan gør du
Dashi er den japanske grund fond lavet på Bonito fisken også kaldet Skip Jack Tun. Den bruges i stort set alle supper, sammenkogte retter og giver en god og afbalanceret umami smag til maden. Ofte bruger folk Dashi pulver som i øvrigt kan købes i de fleste asiatiske supermarkeder, det kan også fungere ganske fint, men her er altså grundopskriften på den magiske fond.
Kom vandet og konbu tangen i en gryde og tænd på lavt blus. Lad vandet simre i 5-10 min og tag herefter konbu tangen ud af gryden så fonden ikke bliver bitter.
Tilsæt Bonito flagerne og kog op i 30 sek, herefter slukkes blusset. Lad Bonito flagerne synke til bunds i fonden og dræn herefter fonden igennem en si el et dørslag.
Fonden kan nu bruges til de fleste japanske retter og den holder sig ganske fint i op til 5 dage i køleskabet, eller i flere uger i fryseren.
Tips
Konbu tang og Katsuobushi Bonito flager kan købes på WakuWaku.dk
10 g konbu tang20 g Katsuobushi Bonito flager1 liter vand
🅣 Hold dig opdateret