🅣 Tilmeld dig vores nyhedsbrev
🅣 Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det, der spirer i Meyers' univers.
Vinter
Februar
Sæsonens
opskrifter
Image.vue: Missing image prop
Beef rendang
Den indonesiske, smagsfulde oksekødscurry er en traditionel ret i det vestlige Sumatra. Denne udgave af beef rendang er lavet med syltet kål som skal simre i 2-3 timer, men den er indsatsen værd!
Sådan gør du
Den indonesiske, smagsfulde oksekødscurry er en traditionel ret i det vestlige Sumatra. Denne udgave af beef rendang er lavet med syltet kål som skal simre i 2-3 timer, men den er indsatsen værd!
Dagen før
Skær kødet i 8 store stykker, drys dem med salt, og dæk dem til. Sæt kødet i køleskabet natten over.
Snit hvidkålen fint. Pil hvidløget og skræl ingefæren, hak begge dele fint, eller knus dem i en morter. Snit chilien i skiver. Rist korianderfrøene på en varm, tør pande, til de dufter kraftigt. Kom alle krydderierne i en gryde sammen med sukker, salt og eddike, og kog det op. Kom hvidkålen i lagen, og kog den i ca. 5 minutter. Fyld kål og lage i en beholder, der kan lukkes tæt. Lad den trække i køleskabet natten over.
På dagen
Start med at lave en sambal. Pil hvidløg, og skræl galangaen. Stød eller blend hvidløg og ingefær til en grov pasta sammen med koriander, spidskommen, gurkemeje og chili. Pil løgene, og hak dem groft. Kom dem i en tykbundet gryde, og svits dem i lidt olie sammen med sambal, limeblade og citrongræs hakket i mindre stykker – du kan med fordel knuse citrongræsstænglerne lidt med en kødhammer, før du hakker dem i stykker, så kommer smagen bedre frem. Svits krydderierne i 4-5 minutter – de må ikke tage farve.
Tilsæt kødet sammen med kokosmælk. Lad retten simrekoge ved meget svag varme, til kødet næsten trevler og er helt mørt. Regn med 2½-3 timer. Tilsæt evt. mere kokosmælk undervejs.
Når rendangen er færdig, skal sovsen være kogt ind til ca. 4 dl. Sovsen må gerne skille. Smag til med salt og limesaft, og juster evt. med lidt sukker.
Friter rejechipsene i 10-15 sekunder i meget varm neutral olie – enten i en tykbundet gryde eller en friture. Friter dem én ad gangen, og læg dem på et stykke køkkenrulle, efterhånden som de bliver færdige. Snit limebladene så fint som muligt. Kog risene efter anvisning på posen.
Beef Rendang
800 g oksespidsbryst1 tsk fint salt4 fed hvidløg5 cm galangarod eller frisk ingefær1 spsk stødt koriander½ tsk stødt spidskommen1 tsk gurkemeje1 ½ tsk chilipulver2 rødløg5 frosne limeblade (kan købes i asiatiske butikker)2 stængler citrongræs7 ½ dl kokosmælk
Lynsyltet kål
1 spidskål eller hvidkål1 fed hvidløg1 cm ingefær½ rød chili½ tsk korianderfrø150 g sukker½ tsk salt3 dl æblecidereddike
Desuden
Neutral olie til stegningFrisk limesaftsukkerhavsalt12 rejechips (kan købes i asiatiske butikker - til selv-pop)Optøede limeblade til topping4 dl basmatiris
Aftensmad
Catering
Asiatisk mad
Kødretter
🅣 Hold dig opdateret