Tilmeld dig vores nyhedsbrev
Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det der spirer i Meyers' univers.
August er sensommerenssmag af tomater.
I august bevæger vi os langsomt fra højsommer til sensommer. Alting er fuldmodent og fyldt med smag. Det er nu, vi kan hente allermest fra de danske landskaber.
Sommer
August
Sæsonens
opskrifter
Brug sæsonensråvarer
I august bevæger sæsonen sig fra højsommer mod sensommer. Råvarerne er fuldmodne – tomater, majs, bønner og de første kraftigere kålsorter. Måltiderne får mere dybde, og vi arbejdet med at balancere de modne råvarer med de begyndende efterårstoner.
Sommer-hotdog
Aftensmad
Frokost
Dansk mad
Sommermad
Lune forårs- og sommerdage kalder på grillhygge i haven med familie og venner. I den forbindelse kan I byde gæsterne på en indbydende sommer-hotdog med en god grillpølse, smurt med vores smagfulde hummus og pesto og toppet med sprøde majs og syltede rødløg. Du kan bage dine egne hotdogbrød, hvis det skal være lidt ekstra luksus.
Rød bønnepuré med peberfrugter, løg, tomat og oregano
Vegetarisk
Den flotte røde farve matches af en mild og dyb smag. Perfekt som dip til godt brød eller som sandwich-spread.
Hvid bønnepuré med bagte tomater og røget paprika
Vegansk
Vegetarisk
En skøn basisopskrift på bønnepuré. De bagte tomater med røget paprika giver dybde og kant til de milde hvide bønner. Perfekt til sæsonens salater, på tapasbordet, i sandwiches eller som dip til grøntsagsstænger eller på ristet brød.
Catalansk bønnesalat med grillede grøntsager og salbitxada-sauce
Vegansk
Vegetarisk
Vores version af den traditionelle salat empedrat fra det catalanske køkken. Spis den med brød som en let frokost eller i et større måltid som her. Salbitxada minder noget om en anden ligeledes catalansk sauce, romesco. I Catalonien spises den til såkaldte calcots, der er små porrelignende løg. Dem griller man helt sorte, så fjerner man den yderste skal og dypper det fløjlsbløde løg i saucen. Calcots er svære at opdrive på disse kanter, men små nye porrer kan bruges.
Salat af nye persillerødder med reineclaude-blommer, korn og hasselnøddedressing
Aftensmad
Frokost
De danske reineclauder, som er en af vores allerbedste blommesorter, plukkes i slutningen af august og starten af september og har en rund og intens blommesmag og masser af sødme. De deler sæson med nye persillerødder, som er saftige og faste på denne årstid. Du kan frit jonglere med andre typer rodfrugter, nødder, blommer, korn og urter i denne salat.
Karamelliseret blommekage
Dessert
Dansk mad
Vegetarisk
Her får du en skøn kage, hvor karamelliserede blommer og en lækker kagedej arbejder sig ind i hinanden i ovnen. Skal kagen være lige det ekstra, kan du toppe den med en mørdej på toppen, hvilket giver en meget delikat konsistensforskel. Spis kagen lun – gerne med en god vaniljeis eller lidt blødt flødeskum til.
Hjemmelavet koldskål med citron og ymer
Dessert
Glutenfri
Dansk mad
Sommermad
Koldskål er et tegn på sommer! En hjemmelavet koldskål smager fortrinligt, og når den toppes med sommerlige bær og kornknas på en solskinsdag, fås det ikke bedre.
Stegt makrel med persille og blommetomater
Aftensmad
Sommermad
Efterårsmad
Makrel er en ægte sommerfisk, som virkelig fortjener en tur på grillen eller i panden sammen med andre dejlige råvarer fra den varme tid. Tomat er en velkendt makker til makrellen, da begge er umamibomber, der supplerer hinanden godt. Med friske urter som topnote er det her sommermad med højt til loftet.
Grillet spidskål med hestebønner, feta og urter
Sommerens spidskål er en stjerne på grillen. Med lidt brændte kanter, et strejf af røgsmag og en saftig, fast struktur. Hestebønner er desværre sjældne hos grønthandlerne, selv i sæsonen som er i august og starten af september. De skal pilles ad to gange, men det er al umagen værd! Alternativt kan du bruge frosne edamamebønner, som du blancherer kort og piller.
Arabisk brødsalat med nye grøntsager, grillet hvedebrød og yoghurt
Vegetarisk
Mellemøstlig mad
Sommermad
Yoghurt, sumak, mynte og spidskommen giver salaten sit arabiske touch, og brødet leverer på en gang sprødhed og fylde. Du kan lave denne salat med netop de forårsgrøntsager, du har ved hånden. Eller på andre årstider med f.eks. rodfrugter og kål. Server den som tilbehør til f.eks. grillet lam.
Opskrifter1150
Torsk tilberedt som ceviche
Frisk pasta
Aftensmad
Italiensk mad
Sådan kan du nemt lave din egen friske pasta.
Mads' kaffe kombucha
Grillede jomfruhummere
Aftensmad
PASTA MED BLÅMUSLINGER, BACON OG FENNIKEL
Aftensmad
Glutenfri
Laktosefri
Sommermad
Forårsmad
Blåmuslinger fås i mange supermarkeder, og der er masser af god smag i et par håndfulde af dem. De er også nemme at håndtere og tilberede – som i denne enkle pastaret. Vi har brugt hvidvin, fordi det klæder muslingerne godt. Lidt æblemost sammen med et dryp eddike eller citronsaft kan også gøre det.
Beid o matecha
Aftensmad
Krydret marokkansk tomatsauce hvor æg tilberedes i saucen og hvor kødboller kan tilberedes på sammen måde. Beid betyder æg og matecha betyder tomat
Kopnudler med soba nudler
Asiatisk mad
Aftensmad
Her får du en opskrift på kopnudler med hjemmelavet soba nudler, af vores gastronomiske udvikler Rune
Saltbagt knoldselleri med sort trompetsvamp, solbær og brunet smør
Vegetarisk
Dansk mad
Efterårsmad
Langsom bagning med salt giver knoldsellerien en helt uforlignelig smag og nærmest en duft af trøffel. Saltet og skindet holder på al saften og kraften, og den lange tilberedning giver en fantastisk blød konsistens. Brunet smør har nogle af de samme nøddeagtige smagskvaliteter og går virkelig godt til. Server knoldsellerien her til frokost eller som tilbehør til blodrødt oksekød. Prøv også at servere den hele saltbagte selleri for sig selv med smør og en skål finthakkede krydderurter som drys.
Ceviche af laks med honningmelon, bagte tomater, sesam og fennikel
Sommermad
Denne opskrift er baseret på en favorit fra restaurant NamNam. Det er ikke en ceviche i helt klassisk forstand, da fisken sukkersaltes natten over, og ikke kun ’tilberedes’ i citrussaft. Sukkersaltningen giver fisken en delikat struktur, og så kommer limesaften til senere og sætter fuld tryk på smagen sammen med sesam, chili og koriander. De søde bagte tomater og melonen afrunder det hele. Server den som forret eller en let hovedret, gerne med godt brød.
Bagte grønne tomater med blå ost, valnødder, timian og kruspersille
Vegetarisk
Dansk mad
Efterårsmad
Når tomathøsten er slut i det tidlige efterår, sidder der masser af grønne tomater tilbage på planterne. De fås hos vellassorterede grønthandlere og er skønne at sylte, grille eller bage, som i denne salat. Server den til en rød oksesteg eller som del af et måltid med flere små retter.
Nyfortolket cæsarsalat med gulärter, høbagt knoldselleri, grillet løg og ristede nødder
Vegetarisk
Jonas Astrup giver her sit bud på en nytænkende vegetarisk cæser-salat. Bælgfrugter er fyldt vitaminer, mineraler og kostfibre og så har de et højt proteinindhold. Jonas er vild med bælgfrugter og i denne opskrift bruger han gulärt. Hvis du ikke kan finde gulärt i supermarkedet kan andre bælgfrugter bruges, f.eks. kikærter, røde linser og kidneybønner.
Claus Meyers' kartoffelsuppe med ramsløg og persille
Aftensmad
Vegetarisk
Forårsmad
Claus Meyer giver her sit bud på, hvordan en lækker kartoffelsuppe kan laves og anrettes.
Vafler med flødeskum og bær
Dessert
Vafler kræver et vaffeljern, som heldigvis fås billigt. Grunddejen her kan holde sig 2-3 dage i køleskabet, så hvis du laver en god portion, har du vafler på ingen tid – og på alle tider af døgnet. Dejen er ikke særlig sød, og kan derfor fungere som morgenmad med f.eks. yoghurt, lidt honning og måske nødder eller mysli som drys. Husk især at lave dem til international vaffeldag!
Bo Frederiksens 'Trofæer fra marken' - med alt i dyp, dip og dressing
Få inspiration og opskrifter på dressingen, vinaigretten og tilbehøret til din næste salat, aftensmad eller snack. Bo Frederiksen, konceptudvikler og konsulent i Meyers Madhus, deler her ud af sin viden om det grønne køkken og viser dig vejen til velsmag gennem forskellige tilberedningsmetoder og teknikker.
Jonas' surdejsboller
Morgenmad
Du får her en nem og brugervenlig opskrift på lækre surdejsboller, lavet af vores mesterbager Jonas Astrup. Surdejen giver bollerne en saftig og sej krumme og en duftende sprød skorpe.
Glutenfri kernebar med nødder og chokolade
Glutenfri
En solid og saftig snack med masser af frø, kerner, nødder og ikke mindst chokolade.
Glutenfri brødstænger med flødeost og grønt
Glutenfri
Opskriften her har islandske aner og er et bidrag fra Maria Astudottir, der er bager i Meyers Bageri i Jægersborggade i København. I Island kaldes disse salte og umamimættede snacks for ’ostaslaufur’ – ostesløjfer.
Common wheat loaf by Claus Meyer
I here give you the recipe for the bread I bake most often – practically every day! By using a pre-fermentation method I can make a new and freshly baked bread and at the same time, while the bread is in the oven, prepare a dough for the next day. I will here guide you through the process
Easy falafel
Mellemøstlig mad
Vegetarisk
Crispy on the outside, tender and herby on the inside – falafel is a Middle Eastern classic that never goes out of style. Made from chickpeas, fresh herbs and warm spices, these golden bites are perfect in wraps, salads or as a crunchy snack straight from the pan. Here’s how to make your own – full of flavour, fibre and plant-based goodness.
Beet jerkey
Dansk mad
Glutenfri
Laktosefri
Vegetarisk
Du kender sikkert beef jerkey, men her har vi skiftet F'et ud med et T, så det bliver en vegetarisk snack tilberedt med rødbede, der får en dyb, aromatisk og umamifyldt smag efter en lang tur i ovnen.
Hjemmelavede falafler
Vegetarisk
Vegansk
Mellemøstlig mad
Claus Meyers datter Augustas favorit-opskrift på falafler.
Svineskank med brændenælder, kartofler og ramsløgssalsa
Aftensmad
Dansk mad
Her er vi i krydsfeltet mellem en suppe og en sammenkogt ret – for så vidt en lidt mindre tung version af gule ærter. Med brændenælder og ramsløg fra nærmeste skovbryn og kartofler i stedet for tørrede ærter.
Vietnamesisk pho-suppe
Aftensmad
Asiatisk mad
Velsmagende klassisk vietnamesisk pho-suppe, med en masse af sæsonens råvarer.
Trukket lammeskank med hvedeøl og hyldeblomst
Aftensmad
Konsistensen på pulled eller trukket kød er meget behagelig, saftigheden er i top, og så har du langt bedre mulighed for at give kødet smag, end hvis du tilbereder det traditionelt. Serveres her med brækket spidskål, en saltmasseret kål, som er både saftig og med sin rå sprødhed i behold.
Find mereat smage på
1126 opskrifter venter på at blive udforsket.