Oktober er syltetid

Retten er sammen med grønkålssuppen de eneste tilberedninger, vi har tilbage af den engang så almindelige grønkål. Det lidt sjove navn skyldes ikke, som det siges så mange steder, de hele (lange) kålblade, men at retten er jævnet, dvs. i gammel tale ”lang”. Grønlangkål betragtes som en egnsret, og adskillige egne af landet hævder, at deres udgave er den rigtige. Sandheden er nok, at retten er opstået og har eksisteret parallelt i mange dele af landet i varierende udgaver. I dag serveres grønlangkål traditionelt til jul med glaseret skinke eller hamburgerryg, men jeg synes også, frikadeller og grønlangkål er en skøn kombination.

Opskriften på den perfekte grundsovs til dig, der gerne vil lave en smagfuld sovs fra bunden. Det tager ikke mange øjeblikke og er bestemt det hele værd, når det rammer tallerkenen

Linsernes svar på risotto med en flot mørkegrøn farve, en dejlig cremet konsistens og efterårssmage fra svampe, syltet græskar og cider. Brug de krydderurter, du har ved hånden og lyst til – bare det er nogle af de bløde. Har du ikke lige tid til at sylte græskar, kan du bage det i stedet og smage det godt til med eddike.

Der er tryk på de krydrede, søde og syrlige nuancer i denne ret, der har mindelser af maden fra de amerikanske sydstater og passer perfekt til en sommeraften med gang i grillen (den kan også tilberedes færdig i ovnen). Barbecuesaucen, som er krydret med fennikelfrø og kun lige skal røres sammen, giver en masse smag til spidskålen.

Sprødstegte rodfrugter med en god misosmagende sauce og masser af urter. Det er frisk og samtidig solid efterårsmad. Sellerisaltet er med til at binde hele smagsoplevelsen sammen.

Kikærtepandekagerne her er inspireret af de sydfranske fladbrød kaldet socca. Tager man over grænsen til Ligurien i Italien kendes de som farinata, og er simple fladbrød lavet af kikærtemel, vand og olivenolie og stegt i mere olivenolie. Brødene er ret store, og det har vi benyttet os af ved at toppe dem som en pizza.

Et måltid med mange velsmagende elementer. Du kan sagtens vælge og vrage – lav falaflerne, og spis dem i pitabrød. Eller lav svampecremen som dip til stegte eller rå grøntsager. Går du linen ud og laver hele pakken, får du et virkelig helstøbt og mættende måltid.

Bagningen med citronskal og citronsaft komplimenterer virkelig de søde og milde gulerødder. Du kan gøre det samme med alle andre rodfrugter – også kartofler. Her indgår de i en servering med en del andre ting, men du kan også bruge citronbagning, hvis du bare vil tilberede rodfrugter som tilbehør, helt uden dikkedarer. Spis groft hvedebrød eller fladbrød til, og evt. en frisk salat – så er måltidet komplet.

Forlægget her er vores klassiske opskrift på boller i karry, hvor karrysaucen laves med æbler og fløde og så friskes lidt op med friskrevet ingefær og æbleedikke. Hvis du gør dig umage med konsistensen på bollerne, som er baseret på perlebyg og brune linser, vil selv inkarnerede kødspisere nikke anerkendende.

Her kan du se, hvordan du nemt kan lave dine egne hjemmelavede ravioli.

Retten er spansk, hvor den går under navnet 'Papas con choco'.

Cremeux er en meget let, saftig og letsmeltende chokoladecreme, der smager fantastisk oven på en bagt chokoladekage eller i en tærte. Her er dessertkongen Morten Heibergs version. Lav gerne din cremeux dagen før, du skal bruge den.

Hiyashi Chuka betyder kølige nudler, og denne ret er ekstremt populær i hele Japan, især om sommeren hvor det er dejligt koldt at spise denne ret. Oprindeligt benyttes ægnudler til opskriften, men andre typer kan med fordel benyttes, jeg bruger selv Soba boghvedenudler. Toppings kan varierer, så brug hvad du har i køleskabet og skab din egen Hiyashi Chuka.

Disse supersaftige snegle baseret på vores ølandshvededej er uhyre lækre, ungerne elsker dem og hvis jeg ikke har tid til en ordentlig frokost, snupper jeg en ølandssnegl og jeg gør det med glæde. Her er sneglene rullet med rå tomatsauce og comté, men du kan selvfølgelig variere fyldet.

Hvis du har rester fra en saltbagt selleri eller kålrabi er smørrebrødet her en god endestation. Du kan også lave sellerien til formålet alene eller gøre det enklere og blot bage sellerien i mindre stykker på en bageplade.

Pavlova er en helt enkelt dessertkage, men efter min smag en af de skønneste i verden. Sådan en anretning af knasende, hvinende sød marengs med et marshmallow-agtigt indre, fløjlsblødt flødeskum og bjerge af blåbær, hindbær og jordbær er et af højdepunkterne på vores sommerferier i Småland. Bærrene skal endelig ikke sukres. Pavlovaen er navngivet efter en russisk ballerina og har været årsag til årelange disputter mellem Australien og New Zealand, der begge hævder at have ophavsretten til den dejlige pavlova kage.

En god tyk gulerodscreme smagt til med miso indtager smørrets rolle på dette stykke forårssmørrebrød. Blancherede nye gulerødder og frisk merian udgør overetagen. Du kan også grille eller stege gulerødderne

Strandkrabber har ikke meget reelt kød på sig, men er rige på smag, som de velvilligt giver fra sig, når de efter at være blevet flækket, ristes og koges til suppe. Fang dem mellem store sten ved badebroen ved hjælp af en snor med en klemme i enden. I klemmen placerer du en musling eller lidt kød eller pølse. Krabberne er skøre nok til at hænge på, når du hiver dem ind.

En creme af avocado, solsikkekerner, græskarkerner og kokosolie lægger bunden for sprøde asparges og brændt spidskål. Et virkelig friskt stykke smørrebrød.

Nøglen til gode røræg er at stoppe i tide, mens røræggene er cremede og virker som om, de har fået lidt for lidt. Man kan blive afhængig af røræg – i tacos, i sandwiches, til morgenmad, frokost og aftensmad. Her bliver de bakket op af en salsa, der steges i panden, inden æggene kommer i.

En frokostklassiker. Jeg elsker mødet mellem den fede fisk, skarpheden fra løg og radiser og æggeblommens blødhed, det hele bundet sammen af groft, karakterfuldt langtidsbagt rugbrød.